Hey, da hat der Hias aber mal wieder was Lustiges gebacken…

Da ich für eine liebe Freundin zum Geburtstag ein Herz aus kleinen Brötchen backen wollte, habe ich mal wieder die alte Idee hervorgekramt, statt der auf Partys beliebten Semmelhälften, die mit Pizzabelag überbacken werden, diesen gleich in den Teig zu tun. Und da bot es sich an, nicht nur das Herz sowie einzelne Brötchen zu backen, sondern jeweils 16 Stück zu 75 cm langen Stangen aufzureihen.

Sicher ein Hingucker bei Euren Festen, jeder bricht sich so viele Brötchen von der Stange, wie er essen zu können glaubt… Da nicht jeder, so wie ich, einen 80 cm tiefen Ofen hat, muß man eben kleinere Brötchen, äh… Brötchenstangen backen.

Grundlage ist ein Pizzateig mit Kräutern und Tomatenmark. Als Füllung kann man hineingeben, was man will oder was gerade weg muß: Wurst-, Käse- und Schinkenreste, Antipasti (diese gut abtropfen lassen oder abtupfen), Gemüse. Hier sollten allerdings keine wässrigen Gemüse wie Tomaten zur Anwendung kommen, allenfalls getrocknete / eingelegte oder frische Tomaten, aus denen das Kerngeglibber entfernt wurde...

Gesamtzutaten  (für 24 Brötchen / insgesamt gut 1 kg)

• 265 g Wasser (lauwarm)
• 125 g Bier (dunkles)
• 10 g Olivenöl
• 6 g Hefe
• 6 g Zucker
• 12 g Salz
• 25 g Tomatenmark
• 1 ½ EL frische, gehackte mediterrane Kräuter (oder ¾ EL getrocknete)
• 3 g Paprikapulver
• 400 g Manitobamehl
• 150 g Hartweizengrieß
• 80 g Salami, Schinken…
• 75 g Käse
• 100 g Paprikaschote

Zubereitung

Hauptteig

• 265 g Wasser (lauwarm)
• 125 g Bier (dunkles)
• 10 g Olivenöl
• 6 g Hefe
• 6 g Zucker
• 12 g Salz
• 25 g Tomatenmark
• 1 ½ EL frische, gehackte mediterrane Kräuter (oder ¾ EL getrocknete)
• 3 g Paprikapulve

All diese Zutaten mit einem Schneebesen im Teigkessel verrühren.

• 400 g Manitobamehl
• 150 g Hartweizengrieß

dazugeben, 6 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten.

Mittlerweile Schinken, Käse und Paprika in Würfelchen von ca. 4 mm schneiden. Ich habe 30 g Edelsalami, 50 g französischen gekochten Schinken mit Kräutern, 75 g Heumilch-Bergkäse und 100 g Paprika in verschiedenen Kolorierungen verwendet.

Die niedlichen Würfelchen zum Teig geben und 1–2 Minuten unterkneten. Jetzt kommt der Teig für mindestens einen, maximal drei Tage in den Kühlschrank. Ich habe den Teig nach 32 Stunden Ruhephase verbacken.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und sofort, also ohne Akklimatisieren, in 24 Stücke zu jeweils gut 50 g teilen. Mit nur leicht mehlierten Händen rundschleifen, mit dem Schluß nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Wollt Ihr Herzen, Stangen oder Sonstiges backen, die Brötchen dicht an dicht aufs Backblech legen. Ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich die Brötchen leicht flaumig anfühlen.

Bei 240°C einschießen und schwaden. Nach 5 Minuten den Ofen auf 180°C zurückschalten, entschwaden, 10 Minuten fertig backen. Die Brötchen noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Sie schmecken lauwarm am besten, aber auch kalt. Man kann sie  gut einfrieren.

Rezept als PDF  (mit Zeitplan)