Hauberlinge kennt man fast nur hier in unserer Gegend… Da ich traditionelle, regionale Speisen sehr schätze, möchte ich dieses Gebäck einer größeren, experimentierfreudigen Backgemeinschaft bekannt machen. Es handelt sich um

Eine Adaption bzw. Weiterentwicklung meiner Wildkräuter-Brötchen No. II… Diese haben eine etwas luftigere Krume. Statt des Kamutmehls verwende ich ausschließlich Urdinkel von Bauern aus unserer Region, davon ein gutes Drittel

Klingt zunächst ungewöhnlich, ist aber eine sehr wohlschmeckende Kombination… Der Ziegenfrischkäse kommt geschmacklich nur sehr zart durch; wer diesen Geschmack aber gar nicht mag, nimmt einfach normalen Frischkäse. Die Rhabarberstückchen

Hallstätter Salztäschchen, Pfannenbrot, Sachsenfinger… Drei historische Backrezepte aus der Keltischen Zeit (um 800 v. Chr.), der Völkerwanderungszeit (ca. 4.-6. Jh. n. Chr.) und dem Frühmittelalter (ca. 6.-9. Jh. n. Chr.)

Da

Manche Ideen sind einfach viel zu schön, um sie nicht zu klauen…

Zumindest hier in Bayern versteht man in Bäckereien unter Kastanien gelaugte und mit Brezensalz bestreute Brötchen. Diesem Gebäck,

Der Clou bei diesen Broten sind die Tomatenkerne… Die meisten von uns entsorgen diese zusammen mit dem Glibber, doch getrocknet und dann geröstet schmecken sie herrlich nach Tomate und Sesam.

Gremolata in seiner klassischen Form enthält nur drei Zutaten, doch das Zusammenspiel der Aromen von Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch harmoniert in all seiner Disharmonie so vorzüglich, daß man etwas abgedroschen

Also gut, ich geb’s zu… Äußerst selten, aber manchmal eben doch, kaufe ich diese aufgeplusterten, recht geschmacksneutralen Brötchen beim Bäcker. Diese können, wenn sie frisch sind, durchaus schön splittrig-knusprig sein,

Na, möchte da jemand meckern? Hoffentlich nur die Ziegen… die uns für diese Meckerbrötchen ihre Milch abtreten müssen… wir verarbeiten deren Milch sowie Ziegenfrischkäse – es entstehen saftig-elastische Brötchen mit

Farinae siligineae modium unum musto conspargito; anesum, cuminum, adipis p. II, casei libram, et de virga lauri deradito, eodem addito, et, ubi definxeris, lauri folia subtus addito, cum coque

Soweit das