Das Verzascatal ist ein Paralleltal des Maggiatals, und selbstverständlich gibt es dort ebenso gute Brote wie das berühmte „Pane valle Maggia“… Höchste Zeit also, auch nach diesem traumhaft schönen Tal

Nein, das ist kein Guglhupf in Brotform… Allerdings kann man, wenn der Teig in einem Vorversuch zu weich gerät, weil ich mich mit der Teigausbeute verrechnet habe, durchaus noch einen

Für dieses Brot verwenden wir Pflaumen in ihrer größtmöglichen Geschmacksintensität: Als Pflaumenketchup oder -mus. Stundenlang eingekocht, holt Ihr das Meiste aus den ja nicht gerade hocharomatischen Früchtchen heraus. Trotzdem ist

Der Clou bei diesen Broten sind die Tomatenkerne… Die meisten von uns entsorgen diese zusammen mit dem Glibber, doch getrocknet und dann geröstet schmecken sie herrlich nach Tomate und Sesam.

Ein farbenfrohes Sommerbrot… Bereits 2014 habe ich anläßlich der Fußball-Weltmeisterschaft Baguettes in unseren Nationalfarben, meine Deutschlandbaguettes, gebacken, heute fangen wir Geschmack und Farben des Sommers ein.

Wohl dem, der Tomaten, Paprika und

Gremolata in seiner klassischen Form enthält nur drei Zutaten, doch das Zusammenspiel der Aromen von Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch harmoniert in all seiner Disharmonie so vorzüglich, daß man etwas abgedroschen

Eine kleine Glosse – und ein Happy End

Diese Texte habe ich vor etlichen Jahren in meinen Antiquariatskatalogen publiziert und stelle sie aufgrund immer wiederkehrender Nachfragen nun online.

Teil 1: Vorspiel  (2012)

Liebe

Die Trendfarbe für Brot liegt dieses Jahr ganz eindeutig bei Lila-, Violett- und Purpur-Tönen… Unglaublich, was derzeit von Hobbybäckern und Bäckermeistern an Holunderbeeren, Hibiskustee und Heidelbeeren verarbeitet wird. Grund genug,

Bislang habe ich Olivenkerne immer achtlos ausgespuckt… Bis mich meine liebe Backfreundin Monika darauf stieß, daß sich darin Samen befinden, die zum Verzehr geeignet sind… Diese Samen kann man getrocknet

Bei manchem ungewöhnlichen Rezept frage ich mich schon, wer es einmal entwickelt hat… Die Entstehung solch origineller Rezepte mag auch einem Zufall geschuldet sein – oder dem Versuch, ansich (noch)