Noch ist mein Blog funkelnagelneu, und ich bin gespannt, wie er sich - auch unter Eurer Beteiligung - entwickeln wird. Im Zentrum sollen Backrezepte stehen, doch auch die Baugeschichte unseres Backhauses, Backbuchrezensionen und sonstige Berichte, Erlebnisse, Empfindungen sollen nicht zu kurz kommen.

Neben Brot- und Kleingebäck-Rezepten sollen hie und da auch süße und pikante Backwaren Einzug in meinen Blog halten.

Zur Anlage der Rezepte

Qualitätsanspruch. Grundsätzlich stelle ich nur Rezepte ein, die von mir mehrfach getestet und sowohl von mir als auch von zahlreichen Nachbarn / Freunden für gut befunden wurden, wobei sich Geschmäcker natürlich unterscheiden. Für manche Brote habe ich bis zu sieben Back- und Optimierungsversuche benötigt, bis ich mit einem Rezept so zufrieden war, daß ich es hier publiziert habe.

Backvoraussetzungen. Die Rezepte sollten weitgehend gelingsicher sein. Nachdem jedoch jedes Mehl, jeder Ofen, jeder Bäcker sich unterscheiden, sind für einige Rezepte Vorkenntnisse, das Beherrschen mancher Techniken und entsprechende Backerfahrung notwendig.

Brotgewicht. Nahezu alle Rezepte - sowohl eigene als auch nachgebackene - habe ich auf ein Fertiggewicht von ca. 1 kg umgerechnet. Bei normalen Broten rechne ich je nach Rezept ca. 1,170 kg Teig. Grund dafür ist die Tatsache, daß ich im Backhaus von jeder Brotsorte etliche Kilo-Laibe backe und es leid war, an jedem Backtag erneut die Menge der benötigten Zutaten auszurechnen. 😉

Hefezugabe. Um die Rezepte auch für weniger Geübte möglichst gelingsicher zu gestalten und damit die Zeitpläne eingehalten werden können, enthalten die meisten Sauerteigrezepturen auch geringe Mengen Bäckerhefe. Wer diese nicht verträgt oder mag, kann sie in den meisten Sauerteigrezepten reduzieren oder ganz weglassen. Dies bedarf allerdings einiger Backerfahrung und zeitlicher Flexibilität, da die Teiggare je nach Qualität des Sauerteiges, des Mehles, der Witterung etc. stark schwanken kann.

Zeitleiste. In den (immer am Rezeptende) als PDFs hinterlegten Rezepten findet Ihr eine "Zeitleiste", die Euch genau anzeigt, an welchem Tag und um welche Uhrzeit Ihr was machen müßt. Dies ist in den Blog-Beiträgen direkt leider nicht möglich. Die Uhrzeiten sind immer so angelegt, daß die Backwaren um 12 Uhr mittags fertiggebacken sind. Eine Umrechnung auf Eure gewünschte Fertigstellungszeit ist somit völlig unkompliziert.

Grund für dieses Feature ist, daß - im Gegensatz zu den meisten Kochrezepten - beim Brotbacken jede Teigherstellung, Teigruhe etc. individuell abläuft und sich die Herstellungsdauer über einen längeren Zeitraum hinzieht. Somit erspare ich Euch (und mir), an jedem Backtag mühevoll den Zeitplan aus dem Rezept herauszuklamüsern, zumal dabei sehr leicht Fehler unterlaufen. Natürlich können die von mir genannten Uhrzeiten nur eine grobe Richtlinie sein und beruhen auf meinen zwar langjährigen, wiewohl persönlichen Erfahrungen. Die Geschwindigkeit beim Herrichten und Abwiegen der Zutaten, die Leistung Eurer Teigknetmaschine, Eure Raumtemperatur und somit die Dauer der Teiggare etc. kann ich natürlich nicht beeinflussen.

PDFs. Solltet Ihr - ebenso wie ich - ganz altmodisch beim Backen ein Rezept vor Euch liegen haben wollen, anstatt auf Notebook oder Handy zu starren, habe ich zu jedem Rezept ein selbst gefertigtes und gestaltetes PDF hinterlegt. Diese PDFs enthalten teilweise gekürzte Eingangstexte und weniger Bildmaterial, dafür die o.g. Zeitleiste. Auch dieses Feature begründe ich gerne: Auf manchen Blogs kann man zwar automatisch die Rezepte zu PDFs generieren lassen, dies geschieht jedoch automatisch, so daß die Rezepte teils recht unpraktisch auf die Druckseiten verteilt werden. Bei mir stehen grundsätzlich auf Seite 1: Rezeptname, Bild, Einführungstext, Gesamtzutaten. Auf Seite 2: Herstellung. In wenigen Ausnahmefällen gibt es noch weitere Seiten, etwa Varianten, weitere Photos oder Anmerkungen.