Hier stelle ich online abrufbare Filme zu Brot und Backen vor, wobei ich die neusten bzw. neu entdeckten jeweils oben einfüge...
Das Brot des Bäckers (Spielfilm, 1976)
Mal ein Spielfilmtip - heute so aktuell, wie vor über 40 Jahren. Vielfach ausgezeichnetes Erstlingswerk von Erwin Keusch, mit dem er in der Cineasten-Szene weltweit bekannt wurde. Eine Familienbäckerei versucht, sich gegen den neuen Supermarkt und gegen die Industrialisierung des Bäckerhandwerks zu behaupten. Dabei gibt es viele realistische Einblicke in die Backstube - Keuschs Eltern haben eine Bäckerei betrieben. Verwunderlich nur, daß der neue Bäckerlehrling Mitte 20 Jahre alt ist. „Was Mobi Dick für den Walfang ist, ist dieser Film fürs Brotbacken.“ (Financial Times)
Xenius - Brot: Was steckt drin? (BR / arte 2017)
Besuche beim größten Industriebäcker Deutschlands Harry-Brot (täglicher Auswurf an Brotlaiben: 300.000), bei Handwerksbäcker Hoffmann in München und in der Rosenmühle. Die erste Brot-Sommelière Deutschlands Sonja Laböck erklärt uns, woran man gutes Brot erkennt. Als Abschluß ein Vergleich von vier Brötchen: Ohne Zusatzstoffe, mit Ascorbinsäure, mit Enzymen, mit Emulgatoren. Quintessenz: Die Brötchen ohne Zusatzstoffe sind nicht so hübsch und somit praktisch unverkäuflich...
Hobbythek - Brot einmal nicht vom Bäcker
Rührende Fernseh-Nostalgie mit Jean Pütz; dieser Film ist vor 40 Jahren (1977) entstanden. Allererste Versuche also, Hobbybäcker zum Brotbacken zu bewegen - noch zu Zeiten, da es kaum Backmischungen oder Zusatzstoffe gab. Trotzdem möchte ich keines der im Film gezeigten Brote essen. Um's Backen geht's von min. 8 - 41: Ansetzen von Sauerteig und Backen von Roggenmischbrot. Für Anfänger sicher nette Anregungen, z.B. das Backen im Bratschlauch, doch nichts für Fortgeschrittene. Sehr nett und sehenswert ein Einspieler von min. 28 -35: Im Bauernhofmuseum wird rein handwerklich Eifler Sauerteigbrot gebacken. Danke an Ilona für diesen Filmtip!
Das beste Brot (Abenteuer Leben, Kabel eins)
Weizen- und Roggenmischbrot, Vollkornbrot und Roggenschrotbrot werden unter den Gesichtspunkten Kalorien, Ballaststoffe, Vitamingehalt und Geschmack verglichen, dabei wird Handwerksbäckern und dem Großbäcker Kamps auf die Backhände bzw. in die Maschinen geschaut. Reine Zeitverschwendung, sachliche Fehler und ein Vergleich zwischen Äpfel und Birnen. Ballaststoffe, Kalorien und Vitamine kann man ja noch vergleichen, aber wer entscheidet, ob Baguette oder Pumpernickel besser schmeckt?
Der Bäckerberater - Gutes Brot gegen Fertigware? (SWR 2015)
Die Bäckerei Klaus Liebenstein in Neuburg a.d. Weinstraße hat 950 Produkte im Sortiment, darunter alleine 150 Brotsorten, überwiegend handwerklich hergestellt. Doch die Discounter sitzen ihm im Nacken. So holt er den Bäckerberater Markus Messemer in seinen Betrieb, der das Sortiment verkleinern, mit einem Cremekocher für 50.000 Euro die Abläufe beschleunigen und auch die letzten künstlichen Zusatzstoffe eliminieren soll. Doch die Umstellung ist gar nicht so leicht.
Wie gut ist unser Brot? (ARD / Tim Mälzer)
Teil 2 der sechsteiligen ARD-Serie "Lebensmittel-Check" von Tim Mälzer. Was ist übrig von der Kunst des deutschen Bäckerhandwerks angesichts von boomenden Industriebäckern, tiefgekühlten Teiglingen, Backmischungen und Aufback-Stationen? Der Film bietet in knapp 45 Minuten viel Wissenswertes, beleuchtet Gesundheitsaspekte und gibt Einkaufs-Tips.
Wie gut ist unser Brot? (ZDF / Nelson Müller)
Einige Zeit vor dem ARD-Film entstanden, ähnliches Konzept, ebenfalls mit einem Spitzenkoch als Moderator. Hier werden Brote nach Preis, Qualität, Vielfalt, Haltbarkeit, Kaloriengehalt und Geschmack bewertet, außerdem Besuche bei Bäcker Dackweiler (Hercules Vollkorn- und Mühlenbäckerei), Großbäckerei Harry mit einem Auswurf von 3 Mio. Brötchen am Tag und bei der DLG. Diese bewertet Brot nicht nach Zusatzstoffen, weil ohne diese heutzutage angeblich kein Brot mehr für die modernen Ansprüche gebacken werden könne...
Einer meiner Lieblingsfilme zum Thema (SWR). Handwerksbäcker vs. Industriebäcker. Bietet sehr viele interessante Hintergrund-Informationen. Wird sich der Handwerksbäcker gegen die Großindustrie behaupten können?
Beste Bäcker Deutschlands - Peter Kapp
Das Galileo-Team (Prosieben) begleitet Peter Kapp durch einen Arbeitstag. Kapp weiß laut Eigenaussage 1000 Backrezepte auswendig, sein Sortiment wechselt praktisch täglich. Kapp beim Einkaufen von Zutaten, Präsentation seiner Backwaren bei Sternekoch Juan Amador - und ein Besuch in der Mannheimer Kochschule, wo Kapp regelmäßig Backseminare gibt. Ich habe bei einem seiner Seminare teilgenommen...
Getreideanbau, Brotbacken und -essen aus wissenschaftlicher und teilweise historischer Sicht. Ausführlich auch über den Schwarzrost sowie über Enzyme und Emulgatoren, außerdem der Vergleich zwischen Handwerks- und Fabrikbrot: Am Probiereßtisch eine Familie sowie hauptberufliche Brotesser. Aufgelockert durch Anekdötchen und eine Verkostung deutscher Brote in Paris, Indien, Rio ("Das Brot riecht und schmeckt irgendwie nach Hundefutter") und Moskau. Ausführliche Texte zu den sieben Teilen des Filmes gibt es direkt beim WDR
"Brot ist reinstes Gift, dazu erfunden, uns alle zu vergiften, bis auf vielleicht 500 Millionen Menschen für die Herrschenden, um diesen als Sklaven zu dienen." So schwachsinnig geht der Vortrag des "Christian Anders Learning Channel" weiter. Brot enthält keine Vitamine und Mineralstoffe, wegen Brot ist der IQ unserer Kinder so niedrig und deshalb sitzen sie "wie Puddingbeutel" so viel am Computer... Aha. Endlich sagt das mal jemand. Wegen des teils aus Menschenhaar gewonnenen L-Cysteins in Backwaren meint Anders: "Ihr eßt fluffige Leichen (...) Der Duft von frischem Brot ist Leichengeruch..."
Die Filmliste wird fortgesetzt...
